2023年7月30日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（股份代號(hào)：6862.HK，下稱“海底撈”）發(fā)布正面盈利預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過(guò)23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元人民幣。公告中稱，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。
近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。海底撈以超過(guò)23.7%的營(yíng)收增速，高于行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。
2023年上半年，全國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會(huì)社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時(shí)，在“硬骨頭”計(jì)劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門店接待人次同比去年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。
伴隨經(jīng)營(yíng)環(huán)境的顯著改善，海底撈抓住復(fù)蘇機(jī)遇，積極開展多項(xiàng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，滿足當(dāng)前消費(fèi)者的多元化需求，創(chuàng)造了更強(qiáng)勁的盈利空間。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過(guò)全國(guó)上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動(dòng)，不斷打造爆款產(chǎn)品，為消費(fèi)市場(chǎng)注入活力。在春夏全國(guó)產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產(chǎn)品，憑借出色的口感和顏值火爆社交網(wǎng)絡(luò)。另一方面，海底撈區(qū)域門店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進(jìn)行服務(wù)和產(chǎn)品上的個(gè)性化創(chuàng)新。如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗(yàn)。
在場(chǎng)景創(chuàng)新方面，海底撈通過(guò)出色的用餐體驗(yàn)和情緒價(jià)值創(chuàng)造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動(dòng)，進(jìn)行聚會(huì)場(chǎng)景的多元化升級(jí)。隨著各地夜經(jīng)濟(jì)升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過(guò)熱門IP聯(lián)動(dòng)、演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)深夜安可Party等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處，持續(xù)釋放夜間消費(fèi)活力。
在通過(guò)業(yè)務(wù)創(chuàng)新不斷加強(qiáng)品牌力、消費(fèi)者互動(dòng)的基礎(chǔ)上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理與個(gè)性化賦能。據(jù)了解，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。
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