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“厲行節(jié)約反對浪費”蔚然成風，記者走訪南寧外賣市場發(fā)現(xiàn)——

“小鳥胃”愛點“小份菜” 商家按需備餐防范浪費

點外賣成為不少市民的選擇。圖為外賣騎手等待取餐

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，點外賣成為越來越多南寧市民的選擇。近年來，我國大力推行反食品浪費措施，“厲行節(jié)約反對浪費”蔚然成風。外賣行業(yè)也采取了多項措施反對食品浪費。連日來，記者在南寧街頭走訪，發(fā)現(xiàn)市民對防范外賣食品浪費有比較強烈的意識；而外賣行業(yè)從業(yè)者也從經(jīng)營角度出發(fā)，分享了日常防范外賣食品浪費的方法。

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市民消費者“小鳥胃”外賣吃不完

“如果外賣出現(xiàn)食品浪費，分量太大應(yīng)該是主要原因。不過現(xiàn)在已經(jīng)有非常多的商家提供小分量或者單人份的菜，我通常都能吃完，基本沒有浪費?！笔忻駰钆拷衲?0歲，目前就職于青秀區(qū)一家裝修公司。由于離家較遠，中午她通常以點外賣為主，晚上需要加班時也點外賣解決吃飯問題。

雖然每天都有大量的工作，需要耗費大量的精力，但楊女士自稱自己是“小鳥胃”，點的外賣基本上是商家提供的最小份。

楊女士說，她以前點外賣時會點一些白切系列飯，但是量太大了吃不完，很多時候米飯只吃掉一點點，有的時候連米飯盒的蓋子都沒打開?！懊追鄣脑捒梢院偷昙艺f多點青菜少點粉，云吞、餃子也可以看到一份里有多少個，按需點單?！睏钆堪l(fā)現(xiàn)，如今有越來越多商家在點餐頁面上提供了多元選擇，如“不需要米飯”“小份菜”等，這方便了像她這樣的“小鳥胃”消費者。

除了外賣分量問題，記者在走訪過程中還了解到其他食品浪費的情況。如市民小陳表示，由于南寧市民愛吃米粉，米粉餐飲店為了照顧客人需求，通常會把醬料、小菜單獨打包，有些還是商家的特制產(chǎn)品，給得也比較多。但畢竟每個人口味不同，不喜歡這些醬料、小菜的市民就會丟棄，或者只加一點。

小陳以自己點卷筒粉外賣為例，餐品到手后除了粉，還有好幾包醬料，如花生碎、酸包菜、香菜等。“我個人不太喜歡吃小菜，醬料也加得很少，每次點單都會備注，但是有些商家沒注意看，還是送過來很多。希望商家能考慮到我們的需求?！?/p>

騎手將餐品小心放進外賣箱中，防止撒漏

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商家滿足顧客需求 提供多元選擇

記者打開美團、餓了么等手機外賣平臺軟件，輸入“小份菜”搜索，界面顯示不少提供小碗菜、單人餐的商家。美團外賣平臺還設(shè)置了小份菜專區(qū)，對小份菜商品進行推廣。

為了不讓消費者浪費，不少商家也在努力，市民石先生就是其中一員。他在南寧經(jīng)營一家快餐店和一家米粉店，平時也積極提供“小份菜”“一兩米粉”“多菜少粉”?！胺婪锻赓u食品浪費對經(jīng)營戶來說也能得到經(jīng)濟效益?！笔壬硎?，反食品浪費既能增強經(jīng)營戶的意識，也能讓商家進一步優(yōu)化經(jīng)營流程，提高服務(wù)水平。

石先生以自家米粉店為例，在剛開始做外賣業(yè)務(wù)時，他認為出餐流程與堂食一致，忽略了外賣配送路途上的時間成本，導致米粉送達時被湯水泡爛，口感不佳，嚴重影響了消費者的用餐體驗。此外，外賣業(yè)務(wù)開始之初，石先生使用塑料袋打包，筷子容易把塑料袋戳破導致撒漏，收到不少投訴。

石先生吸取教訓，首先將打包袋換成外賣盒，盡可能減少配送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的損耗。其次學習其他商家做法，把湯水、米粉分開打包再裝進外賣盒中，盡可能保留米粉的口感。

他還學到不少節(jié)約糧食的知識。“如夏季有不少客人喜歡食用干撈粉，我就增加所需原材料采購數(shù)量，冬季就減少。”此外，在處理食材時，他讓員工仔細清洗，防止食材受污染導致餐品被丟棄。

石先生近日還關(guān)注到外賣起送價格的相關(guān)新聞。他說：“經(jīng)營戶根據(jù)自身的經(jīng)營情況來設(shè)置外賣起送價，一些商家成本較高，為了保證經(jīng)營，只能設(shè)置較高的起送價?！彼J為，外賣起送價過高可能導致個別消費者為了湊單過量點餐，從經(jīng)營者的角度出發(fā)，石先生希望相關(guān)部門以及平臺能夠增強這方面的指導。“在不影響經(jīng)營的情況下，降低起送費，能夠吸引更多消費者點餐，從而達到節(jié)約糧食的目的?！?/p>

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平臺點餐達到閾值 頁面彈出提醒

近日，市場監(jiān)管總局、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》提到，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要鼓勵引導商戶進一步優(yōu)化餐品供給形式，豐富餐品規(guī)格，積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。優(yōu)化外賣餐品展示，引導平臺內(nèi)商戶如實準確填寫餐品信息，明確外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味等各項信息內(nèi)容，指導商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。在App、小程序等產(chǎn)品應(yīng)用場景以顯著方式提示消費者文明點餐，頁面顯著位置發(fā)布文明點餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費等提示，設(shè)置消費者對餐具的選擇環(huán)節(jié)。在配送環(huán)節(jié)，大力推廣食安封簽，保障配送容器安全衛(wèi)生，減少食品配送過程中污染、損毀等導致的浪費。同時，還要建立健全商戶、消費者的激勵機制，通過一系列激勵措施引導商戶和消費者樹立文明消費意識。

自2019年以來，南寧市多次向餐飲商戶投放食安封簽，為外賣加上了“安全鎖”。據(jù)了解，食安封簽采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包時貼上，如被撕毀，將留下永久性痕跡。消費者可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否完好無損，從而杜絕意外因素的食品污染。如果發(fā)現(xiàn)封簽被損壞，消費者可以拒絕收餐，致電外賣平臺投訴。

記者了解到，目前國內(nèi)部分外賣平臺根據(jù)消費者選購不同餐飲品類設(shè)置不同的閾值，當點餐達到該閾值，頁面就會彈出“點餐請適量，環(huán)保又健康”的氣泡提醒；在提交訂單頁醒目位置有適量點餐提示信息；在訂單完成頁設(shè)置了“請厲行節(jié)約，拒絕浪費”的提醒標語。提供“小份菜”“小份飯”的商家可獲得首頁醒目流量位置；下單“小份菜”“小份飯”、訂餐后選擇“無需餐具”等用戶也有機會獲得優(yōu)惠券、紅包等鼓勵。外賣平臺還在廣西地區(qū)多次對外發(fā)放食品安全封簽，目前已得到越來越多餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)，不少商家還會自行設(shè)計、生產(chǎn)以及使用封簽。

（來源：南寧云—南寧晚報  記者 蘇昭宇 文/圖）

編輯：韋瑋

責任編輯：羅寧

值班編審：湯潔葵

（作者：蘇昭宇)

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