南寧云—南寧晚報(bào)訊（記者覃錦華 實(shí)習(xí)生 李瑩瑩）什么樣的米才能煮出“色香味”俱全的米飯？10月12日，首屆中國(guó)-東盟優(yōu)質(zhì)秈稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)活動(dòng)在廣西農(nóng)科院舉行，來(lái)自泰國(guó)、越南等5個(gè)東盟國(guó)家以及廣西區(qū)內(nèi)外的61個(gè)秈稻品種同臺(tái)角逐金獎(jiǎng)。
工作人員將秈稻米樣品煮成米飯 記者 覃錦華 攝
本次活動(dòng)范圍廣、規(guī)格高、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，品鑒專(zhuān)家組由國(guó)內(nèi)科研院所研究人員、教授，高校教授以及優(yōu)秀種子企業(yè)高管組成，專(zhuān)家們從氣味、外觀、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地等5個(gè)方面對(duì)參賽品種進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)，最終推選出20個(gè)金獎(jiǎng)品種。
據(jù)悉，活動(dòng)首次將東盟國(guó)家以及廣西區(qū)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)秈米品種匯聚一堂，優(yōu)中選優(yōu)，以加快推進(jìn)我國(guó)水稻品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌培育。其中，泰國(guó)、老撾、越南、柬埔寨、緬甸等5個(gè)東盟國(guó)家共選送了12個(gè)品種，廣西選送了10個(gè)品種，福建、江西、廣東、海南、湖南等廣西區(qū)外秈稻種植省份則總共選送了39個(gè)品種。
品鑒現(xiàn)場(chǎng)充滿(mǎn)了濃濃的“煙火氣”，不僅米飯噴香，還有碗筷碰撞發(fā)出的清脆聲音不時(shí)入耳。只見(jiàn)專(zhuān)家們?cè)谝粋€(gè)個(gè)小隔間里仔細(xì)品鑒米飯，聞香、品嘗、記錄……整個(gè)過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)致。
與品鑒現(xiàn)場(chǎng)的安靜不同，在后方的工作區(qū)，工作人員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。淘米、洗米、泡米、烹煮、燜飯……在1個(gè)小時(shí)20分左右的時(shí)間里，一袋袋參賽的秈米樣品從稻米變成了一碗碗香噴噴的米飯，陸續(xù)送到品鑒專(zhuān)家面前。
一名工作人員表示，本次煮飯過(guò)程與人們平時(shí)在家煮飯有很大區(qū)別，全程嚴(yán)格按照有關(guān)要求進(jìn)行，各個(gè)環(huán)節(jié)均需要嚴(yán)格把控時(shí)間，包括淘米+稱(chēng)重（8分鐘）、泡水（20分以上）、煮飯（37分鐘左右）、燜飯（10分鐘）。此外，不同品種的秈稻米煮飯配水量也需嚴(yán)格按照選送單位的要求配置，以確保出鍋的米飯品質(zhì)。
此次現(xiàn)場(chǎng)品鑒專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中國(guó)水稻研究所研究員程式華介紹，好的秈稻米煮出來(lái)的米飯，熱的時(shí)候應(yīng)該是有形有色有香，軟而不爛，看得到光澤，冷卻了吃起來(lái)口感也不硬。
“活動(dòng)有助于我國(guó)與東盟加強(qiáng)種業(yè)交流合作，也有利于廣西等主要秈稻種植地區(qū)選育優(yōu)秀秈米品種，以不斷滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)稻米的消費(fèi)需求?！背淌饺A說(shuō)。
據(jù)了解，此次鑒評(píng)結(jié)果將在10月28日舉行的第四屆中國(guó)（廣西）現(xiàn)代種業(yè)發(fā)展大會(huì)開(kāi)幕式上發(fā)布并進(jìn)行表彰。
編輯：陳艷華
責(zé)任編輯：覃鳳妮
值班編審：黃登
（作者：覃錦華 李瑩瑩)
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