隨著氣溫逐漸下降,今年的腌制臘肉、臘腸又可以安排了。最近豬肉價(jià)格便宜,現(xiàn)在腌制臘肉、臘腸是什么行情?近日,記者走訪南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),隨著豬肉價(jià)格下降,不少市民提前腌制臘肉臘腸,加工生意漸旺,加工費(fèi)同比略漲,跨度區(qū)間大。
臘腸加工店提供來料加工服務(wù)。記者 黎兆齊 攝
豬肉降價(jià)市民提前腌制臘味
“今天買了20斤肉來加工臘腸,因?yàn)楝F(xiàn)在的豬肉便宜?!痹诘遛r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一臘肉加工店,南寧市民黃阿姨說,她每年都買豬肉灌臘腸,今年豬肉價(jià)格比去年便宜很多,此次她準(zhǔn)備加工20斤的風(fēng)干腸,粗略估算能省下100多元?!霸酵^年過節(jié),肉價(jià)肯定會(huì)漲,現(xiàn)在灌臘腸還是非常劃算的。”昨日,記者在南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn),近期豬肉價(jià)格持續(xù)走低,不少市民提前制作臘腸和臘肉。
每年冬至前,不少南寧人都會(huì)挑選豬肉腌制臘腸臘肉。今年之所以會(huì)提前熱起來,主要原因可能在于近期豬肉價(jià)格持續(xù)走低,市民灌臘腸、腌臘肉的性價(jià)比變得更高。目前豬肉價(jià)格處于低位。據(jù)南寧市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心統(tǒng)計(jì),11月(截至11月25日),南寧市豬肉價(jià)格同比下降三成左右。
一家臘味店老板何先生說,因?yàn)樘鞖馇缋?,利于晾曬臘味,所以進(jìn)入12月陸續(xù)有顧客下單,每天腌制的臘味在200斤左右。隨著冬至臨近,未來一段時(shí)間,前來加工臘味的顧客預(yù)計(jì)會(huì)更多。
灌臘腸加工費(fèi)略漲跨度區(qū)間大
在淡村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)另一家臘味加工店,店員稱他們推出來料加工服務(wù),近段時(shí)間有許多顧客自行買豬肉來委托加工,灌臘腸加工費(fèi)有6元和7元兩種不同價(jià)位。預(yù)計(jì)12月底至明天1月初才是加工臘味的旺季,屆時(shí)一天的加工量要增加幾倍。
記者注意到,加工費(fèi)相比以往有了變化。在探訪的多家店里,廣味臘腸的加工費(fèi)是每斤7元,川味麻辣臘腸的加工費(fèi)是每斤8元。而去年同期,市場(chǎng)上的臘腸加工最低價(jià)是每斤6元。隨后,記者又從南寧市多家臘腸臘肉加工店了解到,根據(jù)臘腸制作的口味不同,使用的作料和加工手藝也有所區(qū)別。今年的加工價(jià)較高可能達(dá)到每斤10元,同比去年多1塊錢。而加工費(fèi)從每斤6元到10元的跨度也比較大。
為何加工費(fèi)差價(jià)那么大?“臘腸加工費(fèi)的不同,主要與腌制材料和手工制作的方式、腸衣的材質(zhì),以及灌制完成后的品相等有關(guān)?!痹谀蠈帍氖录庸づD味多年的王師傅介紹,灌臘腸的成品往往比較濕,需要市民自行晾干,這樣的成品加工費(fèi)低一些,而直接曬制完成的加工費(fèi)更高。
■知多點(diǎn)
新灌臘腸最好早晚風(fēng)干
新灌制的臘腸適合在戶外晾曬嗎?會(huì)不會(huì)因?yàn)闇囟忍叨冑|(zhì)?
業(yè)內(nèi)人士介紹,臘腸的晾曬、保存必須通風(fēng),否則可能引發(fā)霉變。同時(shí),新灌制的臘腸不要直接放到戶外的陽光下暴曬,可以掛在陽臺(tái)或戶外的屋檐等通風(fēng)的地方晾曬。同時(shí),因?yàn)殡缰婆D腸時(shí)加入了白酒等作料,可以對(duì)高溫環(huán)境下晾曬的臘腸形成保護(hù)。
(南寧云—南寧晚報(bào) 記者 黎兆齊)
編輯:韋瑋
責(zé)任編輯:唐秋艷
值班編審:黃登
(作者:黎兆齊)
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