近日，海底撈菲律賓馬尼拉的門(mén)店前，消費(fèi)者在排隊(duì)等位。肖 海攝
小肥羊在柬埔寨的門(mén)店開(kāi)業(yè)首日。白 笙攝
太二酸菜魚(yú)在馬來(lái)西亞吉隆坡的門(mén)店。王 明攝
擔(dān)心在國(guó)外品嘗不到“熟悉的味道”？如今，國(guó)內(nèi)走紅的不少中國(guó)餐飲品牌把店開(kāi)到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶飲品牌把競(jìng)爭(zhēng)從國(guó)內(nèi)延伸到國(guó)外；火鍋品牌進(jìn)駐美國(guó)商場(chǎng)，海底撈、小肥羊贏得眾多食客的喜愛(ài)。
中國(guó)餐飲品牌“出海”，體現(xiàn)了中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)力增強(qiáng)、品牌意識(shí)提高，也有助于更好地傳播中國(guó)飲食文化。
“出?！碧崴伲胁推奉?lèi)更豐富
把現(xiàn)切的羊肉、紅潤(rùn)的鴨血、嫩綠的葉菜一口氣“扔”到冒著熱氣的鍋里，幾秒后撈出蘸上混著蒜末的麻醬，一場(chǎng)味蕾盛宴在火鍋店里上演?！拔医?jīng)常不蘸料直接吃，鮮切羊肉超大片，特別滿足?！泵绹?guó)人杰西在新澤西州讀大學(xué)，是小肥羊火鍋餐廳的?？?，比起麻辣火鍋，他更喜歡小肥羊的滋補(bǔ)原湯鍋底，既香又不刺激。
火鍋是最受外國(guó)“吃貨”喜愛(ài)的中國(guó)美食之一。從“中國(guó)城”到大商場(chǎng)，越來(lái)越多的中國(guó)火鍋品牌走到海外。截至今年3月底，特海國(guó)際在國(guó)際市場(chǎng)共經(jīng)營(yíng)119家海底撈火鍋餐廳。呷哺呷哺2023年在新加坡開(kāi)出海外呷哺呷哺火鍋首店。朱光玉、蜀九香、譚鴨血等火鍋品牌也在積極布局海外市場(chǎng)。
中國(guó)奶茶品牌也從亞洲開(kāi)到了大洋洲。2023年底，喜茶美國(guó)首店在紐約百老匯正式投入運(yùn)營(yíng)，開(kāi)業(yè)首日銷(xiāo)量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英國(guó)、澳大利亞、加拿大等國(guó)家的核心商圈接連開(kāi)出當(dāng)?shù)厥椎辍Ｍ?，蜜雪冰城宣布進(jìn)軍日本和澳大利亞，悉尼首店開(kāi)業(yè)第一天就實(shí)現(xiàn)了2.4萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額；奈雪的茶在泰國(guó)開(kāi)設(shè)了分店；茶百道首家海外門(mén)店落地韓國(guó)首爾。
“我在荷蘭生活了6年，剛來(lái)這邊的時(shí)候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火鍋。好在這幾年荷蘭的中國(guó)餐飲品牌越來(lái)越多了，尤其是火鍋店多了，作為重慶妹子我可太高興了！”在荷蘭鹿特丹工作的羅女士說(shuō)。
不少經(jīng)常出國(guó)的人發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)走紅的中國(guó)餐飲品牌開(kāi)到了海外，在國(guó)外品嘗地道中餐越來(lái)越方便?！拔覀儎倧牡习萋糜位貋?lái)，一共玩了5天，后面3天都在中餐廳吃的?！边|寧大連人小孫說(shuō)，迪拜的中餐選擇非常豐富，有海底撈、鼎泰豐等連鎖店，就連奶茶店都有好幾個(gè)熟悉的牌子可選。
出海中國(guó)餐飲品類(lèi)更加多元化。正餐、快餐、休閑餐、小吃等細(xì)分業(yè)態(tài)的頭部品牌都在積極布局海外，咖啡、新茶飲、火鍋、烤魚(yú)、麻辣燙等眾多品類(lèi)百花齊放。2023年，“魚(yú)你在一起”宣布在紐約、迪拜等地布局加盟門(mén)店；正新雞排海外簽約新增34家門(mén)店，日本東京新店開(kāi)業(yè)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額超1.5萬(wàn)元。今年以來(lái)，先后有杭州餐飲品牌外婆家在美國(guó)紐約開(kāi)出首店，主打臺(tái)州菜的新榮記在日本東京開(kāi)設(shè)第一家海外分店等，品牌品類(lèi)愈加豐富，并向高端精品菜擴(kuò)展。
從唐人街里的特色小吃，到高檔中餐館和連鎖品牌，中國(guó)餐飲品牌不僅走出了中國(guó)，也走出了唐人街、中國(guó)城，更加融入了海外市場(chǎng)，讓“中國(guó)味”飄得更遠(yuǎn)。
擦亮品牌，做有品質(zhì)的中餐
中國(guó)餐飲品牌為何近年密集“出?！?？
政策紅利釋放，讓企業(yè)“走出去”更有底氣。今年3月，商務(wù)部等9部門(mén)發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。加強(qiáng)與重點(diǎn)國(guó)家和地區(qū)在檢驗(yàn)檢疫等領(lǐng)域合作，積極推動(dòng)中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。
“‘出?！彩沁m應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬對(duì)本報(bào)記者表示，2023年全國(guó)餐飲收入5.3萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)20.4%，同年新增餐飲注冊(cè)量300多萬(wàn)家，形成一批“萬(wàn)店”品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。許多企業(yè)在門(mén)店布局方面已經(jīng)達(dá)到了天花板，為進(jìn)一步增加營(yíng)收、提升利潤(rùn)，企業(yè)的“出?！毙枨笥l(fā)強(qiáng)烈。
品牌意識(shí)增強(qiáng)、產(chǎn)品實(shí)力提升，是中國(guó)餐飲品牌“出?！钡膱?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。近年來(lái)，海外的中國(guó)餐飲連鎖店越來(lái)越多，這體現(xiàn)出中國(guó)餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)在增強(qiáng)。九毛九集團(tuán)旗下的太二酸菜魚(yú)品牌已在亞洲、北美等多個(gè)地區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店，其有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“集團(tuán)致力于在現(xiàn)有市場(chǎng)深度挖掘潛力，通過(guò)增加門(mén)店密度，深化品牌影響力，并與海外頂級(jí)品牌及供應(yīng)鏈伙伴建立戰(zhàn)略合作，共同探索新市場(chǎng)，推動(dòng)品牌與當(dāng)?shù)匚幕纳疃热诤?，如結(jié)合餐飲與零售、文化體驗(yàn)等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為品牌注入更多價(jià)值?！?/p>
專(zhuān)家指出，如今的中國(guó)餐飲品牌“出?！辈粌H指到海外開(kāi)店，更要樹(shù)立品牌，做有品質(zhì)的中餐，擦亮中國(guó)餐飲品牌，借由中國(guó)味道傳播中國(guó)文化。
近日，一名中國(guó)小伙在美國(guó)海底撈店內(nèi)表演川劇變臉的視頻在網(wǎng)絡(luò)上走紅。穿著川劇服飾的中國(guó)小伙邀請(qǐng)正在就餐的美國(guó)消費(fèi)者碰一下自己的臉譜，瞬間變臉的精湛技藝令對(duì)方驚嘆，成為文化交流的生動(dòng)例證。在海底撈海外門(mén)店里，你還可以聽(tīng)到最熱門(mén)的中國(guó)流行歌曲，欣賞到“甩面”表演。海底撈有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“海底撈的品牌文化建設(shè)依托于川派文化的底蘊(yùn)。通過(guò)川派火鍋、溫馨服務(wù)、川劇變臉以及融合中國(guó)功夫元素的撈面表演，海底撈不僅在味覺(jué)上，也在視覺(jué)上向國(guó)際社會(huì)傳播了川派文化，展示了中國(guó)文化的魅力?！?/p>
當(dāng)前中國(guó)餐飲在海外正呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。弗若斯特沙利文公司發(fā)布預(yù)測(cè)，到2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到近3萬(wàn)億元人民幣，僅火鍋品類(lèi)就有望超過(guò)2000億元。
中國(guó)餐飲品牌“出海”的腳步仍在加快。百勝中國(guó)中國(guó)餐飲品牌未來(lái)計(jì)劃在歐洲和東南亞拓展尚未進(jìn)入的國(guó)家，在北美進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)占有率。楊國(guó)福集團(tuán)德國(guó)團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在2024年完成德國(guó)20家門(mén)店的擴(kuò)張，并延伸到歐洲多個(gè)地區(qū)。
挑戰(zhàn)不小，但增長(zhǎng)空間大
近年來(lái)，中國(guó)餐飲品牌“出?！彼俣燃涌?，面臨的挑戰(zhàn)也不小。
眾口難調(diào)是一大挑戰(zhàn)。一方面，有中國(guó)留學(xué)生認(rèn)為“味道還是比不上國(guó)內(nèi)那么純正”。另一方面，部分外國(guó)人不能接受太過(guò)辛辣或帶有特殊味道的食物，如螺螄粉等，中國(guó)常用的調(diào)味品如麻椒等被部分國(guó)家列為藥材難以出口。
這就要求企業(yè)實(shí)施本土化策略。朱丹蓬分析，“出?！逼髽I(yè)應(yīng)根據(jù)所在國(guó)家的法律法規(guī)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕M(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新?！翱系禄鶃?lái)中國(guó)賣(mài)起了豆?jié){油條，‘走出去’的中國(guó)餐飲品牌同樣要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣做適當(dāng)調(diào)整?！彼f(shuō)。
九毛九集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好與飲食習(xí)慣，對(duì)菜品進(jìn)行適應(yīng)性改良，使之既能保持川菜的地道風(fēng)味，又兼顧了各地消費(fèi)者的口味偏好，實(shí)現(xiàn)了與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的深度融合?！?/p>
人才短缺，是餐飲品牌“出海”面臨的又一大挑戰(zhàn)。
中餐連鎖品牌相較于西式快餐品牌，對(duì)廚師、服務(wù)人員的需求量更大。據(jù)法國(guó)信息臺(tái)消息，法國(guó)酒店餐飲業(yè)在各地有大量工作崗位需要填補(bǔ)，估計(jì)至少有20萬(wàn)至30萬(wàn)的崗位缺口，即便有餐飲企業(yè)提薪近20%、為員工每年提供7個(gè)星期的帶薪年假，但仍然招不到足夠的人手。這也是“出?！敝袊?guó)餐飲品牌遇到的共同難題。
不僅難招人，成本還高。據(jù)悉，在國(guó)內(nèi)開(kāi)店最大的成本是原材料及易耗品，在海外則是員工成本。餐飲服務(wù)業(yè)需要雇傭大量的服務(wù)人員，部分海外國(guó)家的人力成本比國(guó)內(nèi)更高，這對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力無(wú)疑是一大考驗(yàn)。
不過(guò)，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)良好的中餐連鎖品牌對(duì)“出?！边€是很有信心。有業(yè)內(nèi)人士指出，盡管面臨人工成本高、供應(yīng)鏈建設(shè)難等問(wèn)題，但海外門(mén)店客單價(jià)較高，只要品牌塑造得力、市場(chǎng)拓展有效，可以較好覆蓋成本?？傮w而言，“出?！比匀痪哂休^大增長(zhǎng)空間。
專(zhuān)家指出，對(duì)中國(guó)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，海外華僑華人和留學(xué)生是其最大最穩(wěn)固的客源。但要想進(jìn)一步增強(qiáng)中國(guó)餐飲品牌影響力，需要吸引更多外國(guó)消費(fèi)者。百勝中國(guó)有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，當(dāng)前中國(guó)餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化和品牌運(yùn)營(yíng)能力已有質(zhì)的提升，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期市場(chǎng)培育，海外消費(fèi)者對(duì)火鍋已經(jīng)形成了普遍的認(rèn)知和接受度，以火鍋?zhàn)鳛轭I(lǐng)軍品類(lèi)使得中國(guó)餐飲品牌在海外客戶中的推廣具備了基礎(chǔ)，國(guó)際中餐市場(chǎng)受眾正逐步擴(kuò)大。（本報(bào)記者 徐佩玉）
《 人民日?qǐng)?bào)海外版 》（ 2024年06月11日 第 06 版）
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