市民游客在萬(wàn)國(guó)老友粉店品嘗老友粉。記者黃運(yùn)明 攝
許多南寧人的一天，是從一碗老友粉開(kāi)始的。
“老板，一碗老友牛肉粉，加辣……”早晨，在邕州古城·三街兩巷歷史文化街區(qū)的萬(wàn)國(guó)老友粉店里，食客簡(jiǎn)單而又熟悉的點(diǎn)單聲，讓沉睡一晚的店鋪再次蘇醒。
開(kāi)火、熱鍋、倒油、入料，高溫翻炒，火苗躥起……隨著火焰包裹鐵鍋，陣陣鮮香撲鼻而來(lái)。不一會(huì)兒，一碗熱辣滾燙的老友粉就出鍋了，酸辣味與煙火味的交織，令人胃口大開(kāi)。
揮舞大勺，熟練顛鍋，在廚房里煮粉的主廚黃耀高，是萬(wàn)國(guó)老友粉第四代傳承人。待在50多攝氏度的廚房里工作，對(duì)于黃耀高而言，每一天都是“熱辣滾燙”的。
當(dāng)然，高溫爆炒出的酸辣味，才是正宗的老友味。
“火要夠猛，油要夠滾，同時(shí)加入酸筍、豆豉、蒜米、辣椒，老友粉的鮮酸辣味才能爆出來(lái)?！倍松弦煌霟釟怛v騰的老友粉，黃耀高說(shuō)，“高溫爆炒的粉，有一種鑊氣（鍋氣），這正是老友粉的‘靈魂’。沒(méi)有猛火的老友粉，不夠正。”
店里，食客嗍著粉、喝著湯，大汗淋漓，辣并快樂(lè)著?！拔覐男〉酱蠖枷矚g吃老友粉，回到南寧，聞到老友粉的味道感覺(jué)特別親切?！睂?duì)于在外地工作的黃子悅而言，一碗地道的老友粉，不光是家鄉(xiāng)的味道，更是兒時(shí)的記憶。
作為南寧最具代表性的特色美食之一，老友粉的起源如“老友”一詞般充滿人情味。
萬(wàn)國(guó)酒家店長(zhǎng)余曉玲介紹，上世紀(jì)30年代，羨雅酒樓老板周端復(fù)的一位老朋友因感冒有幾天沒(méi)來(lái)酒樓。周端復(fù)十分想念朋友，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、古月粉等煮成熱面條一碗，送與朋友食用。熱辣酸香的面條使老友頓時(shí)食欲大增，吃完面后出了一身大汗，病情好轉(zhuǎn)。事后老友為表感謝，書贈(zèng)“老友常臨”與周端復(fù)，“老友面”由此得名，并漸漸名揚(yáng)八桂，后來(lái)發(fā)展成現(xiàn)今的“老友粉”。
“后來(lái)，周師傅把老友粉面的制作技術(shù)帶到于1945年開(kāi)業(yè)的萬(wàn)國(guó)酒家，又逐步流傳到市面上，成為南寧人最喜愛(ài)的美食之一?！庇鄷粤嵴f(shuō)。
隨著南寧老友粉被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老友粉逐漸聲名鵲起，被更多外地人所熟知。許多游客慕名而來(lái)打卡嘗鮮，就連一些外國(guó)友人也不遠(yuǎn)千里前來(lái)嘗一口“老友味”。
“南寧老友粉的熱辣與酸爽，讓人回味無(wú)窮，吃了還想再來(lái)一碗。”文萊游客劉南強(qiáng)邊吃邊贊，不一會(huì)兒就把碗里的湯汁都喝光了。
“每一碗粉都像廚師與食客的一次互動(dòng)。因?yàn)槊總€(gè)師傅煮粉習(xí)慣不同，出鍋的粉味自然也不一樣，這也是老友粉最有意思的地方。”看著食客津津有味地品嘗，黃耀高十分感慨。
一碗老友粉，濃濃老友情?，F(xiàn)在，老友粉店遍布南寧大街小巷，酸辣鮮香、湯汁濃郁的老友粉，已經(jīng)完全融入南寧人的生活。
如今，黃耀高這代師傅還承擔(dān)起了傳承和創(chuàng)新“老友味”的使命。“我們南寧人有句口頭禪‘萬(wàn)物皆可老友’，講的是老友味的融合和百搭?，F(xiàn)在我們的‘老友味’不局限于老友粉面，還開(kāi)發(fā)出老友魚、老友包等六七種新吃法，讓更多美食也擁有了‘老友味’?！秉S耀高說(shuō)。
隨著科技發(fā)展，更多的老友粉店正在不斷嘗試與探索，希望讓“老友味”飄香全國(guó)。像萬(wàn)國(guó)、復(fù)記這樣的傳統(tǒng)老店，正通過(guò)研發(fā)預(yù)包裝老友粉，將這一南寧特色美食送到全國(guó)各地消費(fèi)者手中。
今年，南寧市出臺(tái)《促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，從支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，支持企業(yè)科技創(chuàng)新，支持標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，支持企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)，支持原材料產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，支持企業(yè)融資，支持宣傳及文旅融合發(fā)展等7個(gè)方面，制定了21條政策措施，全力做大做強(qiáng)做優(yōu)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)。
科技的賦能與政策的扶持，為老友粉實(shí)現(xiàn)從“老師傅掌勺”到“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變提供了更多可能性。南寧市老友粉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陸永明表示，在政策的激勵(lì)下，相信老友粉產(chǎn)業(yè)很快會(huì)迎來(lái)質(zhì)的突破，進(jìn)入高速、高標(biāo)準(zhǔn)、高智能化的發(fā)展階段。 （記者 胡光磊）
編輯：羅寧
責(zé)任編輯：唐秋艷
值班編審：湯潔葵
（作者：胡光磊)
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