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近日，江蘇南通崇川區(qū)觀音山花園大酒店廚師為預(yù)防顧客腹瀉，在頭菜里添加慶大霉素一案，在網(wǎng)上引發(fā)了廣泛關(guān)注與熱議。經(jīng)法院審理，兩名被告人因犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處有期徒刑二年及一年六個(gè)月，宣告緩刑，并處罰金共計(jì)16萬元。

慶大霉素，又名硫酸慶大霉素，是一種氨基糖苷類抗生素藥，屬于處方藥范疇。正所謂“是藥三分毒”，慶大霉素對癥下藥是好藥，可要是給沒病的人吃就百害而無一利，因?yàn)闉E用抗生素后果比較嚴(yán)重，包括身體比較明顯的不良反應(yīng)和產(chǎn)生抗藥性等?！吨腥A人民共和國食品安全法》也明確指出，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。該酒店動輒一次從藥店購買100盒慶大霉素也觸動了公眾對食品安全的敏感神經(jīng)。

細(xì)思極恐的是，該酒店廚師從開始在菜品中添加慶大霉素，到被法律嚴(yán)懲，這一荒謬行為持續(xù)近一年之久。如果不是被酒店員工舉報(bào)，不知道這個(gè)違法行為還要持續(xù)多久，這一事件暴露出餐飲行業(yè)在管理和監(jiān)督方面的嚴(yán)重漏洞。從近年來頻發(fā)的食品安全事故來看，我們不難發(fā)現(xiàn)，許多問題的曝光和重視往往滯后于事件的發(fā)生。這種滯后性不僅增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也削弱了公眾對食品安全監(jiān)管的信心。

造成食品安全事故的原因，不可否認(rèn)與食品安全監(jiān)管漏洞有很大關(guān)系，我們必須完善監(jiān)管制度體系，明確各部門權(quán)責(zé)，通過經(jīng)常性的抽查檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置，防患于未然。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，重罰違規(guī)企業(yè)，營造“違規(guī)成本高于合規(guī)成本”的市場環(huán)境。此外，我們也要強(qiáng)化企業(yè)的社會責(zé)任和道德責(zé)任，要求企業(yè)建立健全內(nèi)部管理制度，確保從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

確保食品安全，僅靠公權(quán)力唱“獨(dú)角戲”還不夠，社會組織及消費(fèi)者也應(yīng)被充分調(diào)動起來，形成人人關(guān)心、人人參與、人人受益、人人共享的食品安全良好氛圍。（寧實(shí)平）

（作者：寧實(shí)平)

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