青秀區(qū)新竹街道：體驗(yàn)非遺美食制作感受“舌尖上的美味”

壯族（紅）甜糟肉源于清光緒年間，是有著100多年歷史的傳統(tǒng)美食。其風(fēng)味獨(dú)特，咸酸糟香渾然一體，是壯族人民最喜歡的美食之一，也是嶺南文明的組成篇章。近日，南寧市青秀區(qū)新竹街道辦事處聯(lián)合緯武社區(qū)，在轄區(qū)內(nèi)的廣西十二世居非遺傳承保護(hù)基地舉辦壯族（紅）甜糟肉制作技藝（自治區(qū)級(jí)非遺）培訓(xùn)活動(dòng)，60多名社區(qū)居民在基地傳承老師的帶領(lǐng)下，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)壯族（紅）甜糟肉的制作，感受“舌尖上的美味”。

甜糟肉制作簡(jiǎn)單糟香濃郁

當(dāng)天，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人農(nóng)俊寧向大家介紹壯族（紅）甜糟肉的制作工藝。他手持長(zhǎng)勺，一邊攪拌著鍋中的食材，一邊詳細(xì)講解制作步驟。甜酒、山楂果、山楂葉、香葉、桂皮、陳皮、八角以及姜蒜等多種配料與精選的肉類(lèi)一同在鍋中慢燉片刻，便散發(fā)出一陣陣令人陶醉的香氣。

▲農(nóng)俊寧現(xiàn)場(chǎng)向居民展示甜糟肉的制作過(guò)程。

居民們被這種獨(dú)特的香氣吸引，大家聚在一起興奮地討論這道美食的獨(dú)特之處。在品鑒環(huán)節(jié)，記者品嘗了一塊甜糟肉，剛放入口中，咸酸糟香渾然一體，入口糟香濃郁，余味悠悠，山楂和腐乳的清香彌久不散，且糟肉沒(méi)有腥膻味，味道十分獨(dú)特。

在現(xiàn)場(chǎng)觀看了甜糟肉制作過(guò)程的陳女士也品嘗了一塊?！皫煾祩兙康氖炙囎屛矣∠笊羁?，這道美食真是美味，獨(dú)特的味道令人難忘?！彼硎荆鹪闳庵谱鬟^(guò)程不難，以后有機(jī)會(huì)自己要嘗試在家里做。

流傳于桂西北的壯族名菜

▲鍋中慢燉片刻，甜糟肉就散發(fā)出一陣陣令人陶醉的香氣。

農(nóng)俊寧表示，甜糟肉因其健康的食材、獨(dú)特的烹飪方式以及高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到不少人的喜愛(ài)。

“甜糟肉是部分壯族人民年節(jié)必吃的一道美食，以前的人們只有年節(jié)才殺豬，這道佳肴亦是待客的最高禮儀?！鞭r(nóng)俊寧說(shuō)，壯族甜糟肉始于清光緒年間，流傳于桂西北民間，是一道壯族名菜。舊時(shí)過(guò)年過(guò)節(jié)殺豬后，人們通常把吃不完的豬肉部分臘制、部分糟制入壇，糟制入壇的即為甜糟肉。待家里來(lái)了貴客，主人就拿出一塊加熱蒸切，佐以糟酸用生菜葉包裹著吃。如今，已成為不少市民餐桌上的一道傳統(tǒng)美食。

“制作過(guò)程中，最關(guān)鍵的是15天內(nèi)不能開(kāi)壇使之漏氣。最初的糟香之氣泄漏，整壇肉香就會(huì)減少七八分。保存得當(dāng)能像侗族酸魚(yú)一樣，久放不壞?！鞭r(nóng)俊寧說(shuō)道，現(xiàn)場(chǎng)食用的酒糟肉是提前差不多一個(gè)月腌制而成的，配菜的糟酸也是提前一日腌制的。

活動(dòng)結(jié)束后，不少市民還將現(xiàn)場(chǎng)備好的酒糟料和洗凈切好的時(shí)蔬拌勻裝壇帶回家。農(nóng)俊寧解釋稱(chēng)，這些酒糟料和時(shí)蔬放冰箱腌制一日左右即可食用。