新春走基層|隆安：非遺“年貨”制作忙 “那里”年味別樣濃

南寧云—南寧新聞網(wǎng)訊（記者李琴通訊員黎林清黃永福）春節(jié)臨近，年味愈濃，年貨市場(chǎng)活躍，在中國“那”文化之鄉(xiāng)——隆安，特色非遺美食——雁江粉利成了當(dāng)?shù)啬曦浭袌?chǎng)的緊俏品，各個(gè)粉利加工店，稻米飄香，都在忙著制作、包裝、發(fā)貨，處處洋溢著過年的氣息。

近日，記者來到南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——雁江粉利制作技藝制作人秦少鷹的粉利手工作坊看到，他們正忙著把蒸熟的米團(tuán)搓揉成型。只見他們動(dòng)作嫻熟，不停地抓取適量的米團(tuán)，反復(fù)搓揉，不一會(huì)一個(gè)個(gè)大小適中、個(gè)頭圓潤飽滿的粉利就揉搓成型了。

雁江粉利制作技藝制作人秦少鷹說：“以前最辛苦的就是煮漿，現(xiàn)在最辛苦的就是粉利搓揉成型。粉利就是你越搓它，它的嚼勁越好，你拿來機(jī)器來搓，口感是不一樣的?！?/p>

粉利好吃，但制作的過程并不簡(jiǎn)單。選米、泡米、磨漿、翻炒米漿、搓揉成型、蒸粉利、出鍋晾干，每一道工序，都要一絲不茍地按照傳統(tǒng)的方法去做。隨著時(shí)代的發(fā)展，粉利制作從當(dāng)初的純手工逐漸半機(jī)械化，特別是磨漿、翻炒米漿這兩個(gè)步驟由手工操作變成了機(jī)械化生產(chǎn)，釋放了更多的勞動(dòng)力。秦師傅告訴記者，不管制作程序如何變化，想要保持雁江粉利勁彈好吃的關(guān)鍵在原材料稻米的選擇，制作粉利要選用雁江當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“硬米”，用它做出來的粉利才能久煮不爛，韌而爽口。

揉搓成型的粉利經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的高溫蒸制，一條條粉利變得更為緊實(shí)勁彈。

“來?xiàng)l粉利，大吉大利！”在隆安，粉利已經(jīng)成為與春節(jié)相關(guān)聯(lián)的文化美食符號(hào)，人們?nèi)∑洹袄弊譃榧?，將其用來饋?zèng)親友或作為飯桌上的“壓歲”食品。

“我們吃著雁江粉利長(zhǎng)大，粉利對(duì)我們而言，它不僅僅是一種美食，更是故鄉(xiāng)的記憶家的味道！”群眾盧玉丹告訴記者，逢年過節(jié)，粉利是餐桌上不可缺少的一道美食，是過年的一種氣息。

秦少鷹說，由于傳統(tǒng)粉利具有不耐儲(chǔ)存的缺點(diǎn)，今年他們采購一套高溫高壓設(shè)備殺菌設(shè)備，真空打包，可以讓粉利在常溫下可以放置1個(gè)多月時(shí)間，并通過線上電商銷售，將雁江粉利銷售到全國各地，讓更多的人品嘗到隆安非遺美食，體驗(yàn)壯家人的年味。

（作者：李琴黎林清黃永福)