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民諺說(shuō)“入秋蘿卜勝良藥”，眼下正是白蘿卜上市的季節(jié)。不過(guò)，有時(shí)候人們會(huì)發(fā)現(xiàn)買(mǎi)來(lái)的白蘿卜切片后中間是藍(lán)色的。網(wǎng)上有些“科普”解釋說(shuō)“藍(lán)心蘿卜是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的說(shuō)法有道理嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“蘿卜心變藍(lán)的情況比較罕見(jiàn)，但大多數(shù)時(shí)候，這種變化其實(shí)是植物本身的自然變化現(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害，消費(fèi)者無(wú)需為此擔(dān)心?！?/p>

宋弋解釋說(shuō)，白蘿卜變色與儲(chǔ)存條件和環(huán)境溫度密切有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，如果白蘿卜的采收季節(jié)較晚或經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，較低的環(huán)境溫度和長(zhǎng)期的自然氧化，可能會(huì)促使蘿卜中的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成花青素。

花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變成藍(lán)色；遇到酸性物質(zhì)會(huì)變成紫紅色。因此，當(dāng)白蘿卜與堿性食物放在一起儲(chǔ)存，或在種植施肥的過(guò)程中有草木灰的參與時(shí)，可能就會(huì)出現(xiàn)蘿卜心變藍(lán)的現(xiàn)象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區(qū)域時(shí)，蘿卜心變藍(lán)現(xiàn)象出現(xiàn)的概率也不盡相同，但并不影響食用。

需要注意的是，如果白蘿卜切片后整片都出現(xiàn)不規(guī)則的藍(lán)色或藍(lán)灰色，應(yīng)懷疑是白蘿卜栽培后期得了黑腐?。ㄋ追Q黑心病、糠心等）。在黑腐病發(fā)生初期，蘿卜心一般看起來(lái)是半黑半藍(lán)的狀況，這樣的白蘿卜，建議就不要食用了。

還有一些網(wǎng)上的說(shuō)法是：“藍(lán)心蘿卜是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿卜能長(zhǎng)期存放?！彼芜J(rèn)為這種可能性極小。一方面，如果保鮮劑內(nèi)涉及到了人工色素，那么它的顏色是比較穩(wěn)定的，一般不會(huì)出現(xiàn)受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿卜“打針”后反倒會(huì)加速其腐爛的進(jìn)度，無(wú)法長(zhǎng)久儲(chǔ)存；另一方面，由于蘿卜本身價(jià)格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本反而會(huì)造成利潤(rùn)空間下降，商家“犯不上”這樣做。（記者 李建）

（作者：中國(guó)消費(fèi)者報(bào))

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